ヴォーヌ・ロマネ 2007 ビゾ

ヴォーヌ＝ロマネ

2007

ドメーヌ・ビゾは、1966年にワイン商だった祖父ジャン・ビゾが数区画を取得して興した、ヴォーヌ＝ロマネの小さなドメーヌです。畑は長く他家へ貸し出されていましたが、地質学を修め、のちに醸造学を学んだジャン＝イヴ・ビゾが1993年に生家へ戻り、1995年頃から自らの名で瓶詰めを始めました。所有はヴォーヌ＝ロマネとエシェゾーを中心に約3.5ヘクタールと小さく、無添加に近い造りと極小の生産量で、いまでは世界中の愛好家が追い求める造り手です。

このヴォーヌ＝ロマネは、ビゾが所有する村名格の区画から生まれる赤です。栽培は有機（公式認証は取得せず）で、収量は村名としては非常に低く抑えられます。醸造はブドウを除梗（果梗を取り除くこと）せず全房（果梗ごと房のまま）で用い、足でやさしく踏んだのち木桶で低温発酵させ、房のまま酸素を断つ半炭酸的な浸漬（果皮の内側から発酵を促す手法）を経ます。亜硫酸〈SO₂〉（酸化を防ぐ添加物）はほとんど、あるいは全く加えず（無添加への最初の挑戦は1998年）、熟成後は無清澄・無濾過（澱を人工的に除かず瓶詰め）で、樽ごと手作業で瓶に詰められます。ビゾは熟成に新樽を用いることで知られます。2007年のブルゴーニュは、天候の不順な夏を、健やかな4月と乾いて涼しい9月が救った年でした。近年でも早い収穫となり、とりわけグラン・クリュを擁するコート・ド・ニュイでは、澄んだ色調と純粋な赤い果実、軽やかで香り高い酒質が生まれたと評されています（地区単位での評価）。無添加に近いビゾの手仕事は、そうした冷涼で繊細な年の輪郭を、そのまま瓶へ写し取る造りといえます。

派手さで語る一本ではありません。グラスの中でゆっくりと開いてゆく時間ごと、味わっていただければと思います。

詳　細