ヴォーヌ・ロマネ レ・ジェシェ 2014 ビゾ

レ・ジャシェ

2014

ドメーヌ・ビゾは、1966年にワイン商だった祖父ジャン・ビゾが数区画を取得して興した、ヴォーヌ＝ロマネの小さなドメーヌです。畑は長く他家へ貸し出されていましたが、地質学を修め、のちに醸造学を学んだジャン＝イヴ・ビゾが1993年に生家へ戻り、1995年頃から自らの名で瓶詰めを始めました。所有はヴォーヌ＝ロマネとエシェゾーを中心に約3.5ヘクタールと小さく、無添加に近い造りと極小の生産量で、いまでは世界中の愛好家が追い求める造り手です。

レ・ジャシェは、ヴォーヌ＝ロマネの村名格の区画で、ビゾはそのうち約0.63ヘクタールを単独で瓶詰めします。栽培は有機（公式認証は取得せず）で、収量は約25ヘクトリットル/ヘクタールと村名としては非常に低く抑えられます。醸造はブドウを除梗（果梗を取り除くこと）せず全房（果梗ごと房のまま）で用い、足でやさしく踏んだのち木桶で低温発酵させ、房のまま酸素を断つ半炭酸的な浸漬（果皮の内側から発酵を促す手法）を経ます。亜硫酸〈SO₂〉（酸化を防ぐ添加物）はほとんど、あるいは全く加えず（無添加への最初の挑戦は1998年）、熟成後は無清澄・無濾過（澱を人工的に除かず瓶詰め）で、樽ごと手作業で瓶に詰められます。スティーン・オーマンは本2014を、赤スグリやザクロの赤い果実にシナモン、オールスパイス、スミレが重なる香りとし、奥行きと焦点があり村名の域を超えてテロワールを映すと評しました（樽からの試飲）。ビゾは熟成に新樽を用いることで知られます。

派手さで語る一本ではありません。無添加に近い繊細な手仕事が、この0.63ヘクタールの静かな緊張感をそのまま瓶へ写し取ります。ひと口ごとに移ろう表情を、ゆるりとお楽しみください。

詳　細